Bếp
công nghiệp VINH SƠN VIỆT NAM tư vấn mô hình bếp công nghiệp được chia thành các khối chức
năng, mô hình này có kết hợp tính toán tối ưu cho di chuyển một chiều từ đầu vào
đến đầu ra:
-
Các khu vực làm việc độc lập và hỗ trợ nhau,
vận chuyển dây chuyền, không chồng chéo lên nhau đảm bảo sự linh hoạt, tiết
kiệm thời gian.
-
Khu vực thực phẩm tươi sống cách ly thực phẩm
đã nấu chín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Các khu chức năng của Bếp công nghiệp
Phòng thay đồ
Là
nơi nhân viên phục vụ khu bếp thay quần áo đồng phục của mỗi nhà hàng, đảm bảo
vệ sinh, quản lý thuận tiện và sự chuyên nghiệp cho nhà hàng.
Khu nhập hàng
Là
nơi tập kết tất cả các loại thực phẩm nhà hàng mua từ các đơn vị cung cấp. Cần
phải kiểm tra chất lượng trước khi nhập vào kho.
Khu kho khô, kho lạnh
Dùng
để lưu trữ và bảo quản thực phẩm chưa chế biến hoặc đã sơ chế, thực phẩm tươi
sống. Khu này nên cách xa nơi để thức ăn chín.
Những
thiết bị cần có ở khu kho như: Tủ đông, tủ mát công nghiệp, các loại giá để đồ
để thực phẩm khô. Xe đẩy inox để vận chuyển thực phẩm.
Khu sơ chế
Là
nơi rửa và sơ chế thực phẩm, có thể kết hợp cùng với khu rửa nếu không gian bếp
khá chật hẹp.
Những
thiết bị cần có: Dao, thớt để băm chặt, xử lý thực phẩm. Các loại chậu rửa công
nghiệp để có thể rửa riêng thịt, cá, rau… Giá inox kèm chậu. Thùng rác để chứa
phế thải. Thiết bị để sơ chế, làm nhỏ thực phẩm như máy xay thịt, máy cắt thịt,
cắt rau củ quả, máy cưa xương…
Khu nấu
Cần thiết kế các thiết bị hợp lý vì khu nấu phải đảm bảo công suất và chất lượng món ăn.
Tùy theo mục đích mỗi nhà hàng mà Vinh Sơn Việt nam sẽ tư vấn chọn các thiết bị hợp lý nhất: Tủ hấp cơm, bếp hầm (đơn, đôi), bếp xào (đôi, ba), bếp xào công suất lớn, bếp âu (4, 6 họng). Bếp chiên nhúng, bếp rán phẳng (hoặc phẳng + rãnh), bếp nướng Salamander, bếp nướng than hoạt tính. Lò nướng (1, 2, 3 tầng), lò hấp nướng đa năng. Bàn inox để gia vị, bàn inox ra đồ kèm giá trên (hoặc tủ bàn lạnh).
Khu
nấu bao gồm hệ thống hút khói. Hệ thống này rất quan trọng, đảm bảo khói không
tỏa ra trong bếp và bay lên các phòng phục vụ. Có thể kết hợp hệ thống cấp gió
tươi đảm bảo đủ oxi và làm mát cho khu bếp.
Khu ra thức ăn
Khu
này đi kèm khu nấu để đầu bếp có thể chuyển ngay thức ăn sau khi chế biến.
Khu soạn chia
Đảo
bảo chuẩn bị các món theo yêu cầu khách hàng, phân chia suất ăn trong nhà máy.
Khu này có bàn, giá đỡ thêm các thiết bị bảo quản giữ ấm thực phẩm khi chưa chuyển đến
cho thực khách.
Thu dọn và rửa
Kết
hợp thu dọn đồ thừa, bát đĩa sau khi thực khách dùng xong, chuyển đến khu rửa.
Để đảm bảo vệ sinh nên bố trí tủ sấy bát đĩa.
Những
thiết bị cần có: Thùng rác, các hố chậu để rửa chén đĩa, giá để bát ướt, bàn
inox, vòi phun tráng, tùy theo yêu cầu bố trí máy rửa bát đĩa, tủ sấy.
Bếp công nghiệp Vinh sơn
Việt nam
Tham khảo thêm:
- Điểm cần lưu ý khi thiết kế bếp nhà hàng
- Mô hình bố trí bếp theo khu chức năng
- Bố trí mặt bằng thiết bị nấu nướng
- Thiết bị
cơ bản trong nhà hàng Á
- Thiết bị
cơ bản trong nhà hàng Âu